Կախված գարեջրի տեսակից, դուք կարող եք այն խմել շշից, քան բանկաից: Նոր ուսումնասիրությունը ցույց է տալիս, որ սաթի ալին ավելի թարմ է, երբ խմում են շշից դուրս, մինչդեռ India Pale Ale-ի (IPA) համը չի փոխվում, երբ այն սպառվում է բանկաից դուրս:

Ջուրից և էթանոլից բացի, գարեջուրն ունի հազարավոր համային միացություններ, որոնք ստեղծվել են խմորիչի, գայլուկի և այլ բաղադրիչների կողմից պատրաստված մետաբոլիտներից: Գարեջրի համը սկսում է փոխվել հենց այն փաթեթավորվում և պահվում է: Քիմիական ռեակցիաները քայքայում են համային միացությունները և ձևավորում այլ միացություններ, ինչը նպաստում է գարեջրի ծերացմանը կամ հնացած համին, որը մարդիկ ստանում են խմիչքը բացելիս:
Գարեջուր արտադրողները երկար ժամանակ աշխատել են պահպանման ժամկետը մեծացնելու և հնացած գարեջուրից խուսափելու ուղիների վրա: Այնուամենայնիվ, գարեջրի ծերացման վերաբերյալ հետազոտությունների մեծ մասը հիմնականում կենտրոնացել է թեթև լագերի և քիմիական նյութերի սահմանափակ խմբի վրա: Ընթացիկ ուսումնասիրության ընթացքում Կոլորադոյի պետական ​​համալսարանի հետազոտողները ուսումնասիրել են գարեջրի այլ տեսակներ, ինչպիսիք են Amber ale-ը և IPA-ն: Նրանք նաև փորձարկեցին՝ տեսնելու ապակե շշերի մեջ փաթեթավորված գարեջրի քիմիական կայունությունը ալյումինե բանկաների նկատմամբ:

Սաթի և IPA-ի պահածոները և շշերը սառեցվեցին մեկ ամիս և թողեցին սենյակային ջերմաստիճանում ևս հինգ ամիս՝ պահպանման բնորոշ պայմանները նմանեցնելու համար: Երկու շաբաթը մեկ հետազոտողները ուսումնասիրում էին մետաբոլիտները նոր բացված տարաներում: Ժամանակի ընթացքում մետաբոլիտների, այդ թվում՝ ամինաթթուների և էսթերների կոնցենտրացիան սաթի ալյումի մեջ էապես տարբերվում էր՝ կախված նրանից, թե արդյոք այն փաթեթավորված է շշով, թե բանկա:

IPA-ների քիմիական կայունությունը հազիվ է փոխվել, երբ այն պահվում էր տարայի կամ շշի մեջ, ինչը հեղինակների ենթադրությամբ պայմանավորված է գայլուկի պոլիֆենոլների ավելի բարձր խտությամբ: Պոլիֆենոլներն օգնում են կանխել օքսիդացումը և կապվել ամինաթթուների հետ՝ թույլ տալով նրանց մնալ գարեջրի մեջ, քան դրանք խրվել տարայի ներսի մեջ:

Թե՛ սաթի ալեի, և թե՛ IPA-ի նյութափոխանակության պրոֆիլը ժամանակի ընթացքում փոխվել է՝ անկախ այն բանից՝ այն տուփի մեջ է, թե շշի մեջ: Այնուամենայնիվ, բանկաների մեջ պարունակվող սաթի ալինն ուներ համային միացությունների ամենամեծ տարբերությունը, որքան երկար էր պահվում: Ըստ հետազոտության հեղինակների, երբ գիտնականները պարզեն, թե ինչպես են մետաբոլիտներն ու այլ միացություններն ազդում գարեջրի համի պրոֆիլի վրա, դա կարող է օգնել ավելի տեղեկացված որոշումներ կայացնել իրենց հատուկ տեսակի գարեջրի լավագույն տեսակի փաթեթավորման վերաբերյալ: