Ճիշտ այնպես, ինչպես գարեջուրը, հատուկ սուրճի գարեջրագործների կողմից պատրաստված պահածոները հավատարիմ հետևորդներ են գտնում
Մասնագիտացված սուրճը Հնդկաստանում ահռելի խթան է ստացել համաճարակի ժամանակ՝ սարքավորումների վաճառքի աճով, թրծողները փորձելով խմորման նոր մեթոդներ և սուրճի մասին տեղեկացվածության աճ: Նոր սպառողներ գրավելու իր վերջին փորձի ժամանակ սուրճի գարեջրագործները ունեն ընտրության նոր զենք՝ սառը եփելու բանկա:
Սառը եփած սուրճը նախընտրելի ընտրություն է հազարամյակների համար, ովքեր ցանկանում են ավարտել քաղցր սառը սուրճը դեպի մասնագիտացված սուրճ: Այն պատրաստելու համար տևում է 12-ից 24 ժամ, որտեղ սուրճի մրուրը պարզապես թաթախվում է ջրի մեջ՝ առանց որևէ փուլում տաքանալու: Դրա շնորհիվ այն ունի նվազագույն դառնություն, և սուրճի մարմինը թույլ է տալիս փայլել դրա համային պրոֆիլը:
Անկախ նրանից, թե դա Starbucks-ի նման կոնգլոմերատ է, թե տարբեր կալվածքների հետ աշխատող սուրճի հատուկ թրծիչներ, սառը եփուկի զգալի աճ է գրանցվել: Թեև այն ապակե շշերով վաճառելը նախընտրելի ընտրություն է եղել, այն ալյումինե բանկաների մեջ փաթեթավորելը միտում է, որը միայն նոր է դուրս գալիս:

Ամեն ինչ սկսվեց Blue Tokai-ից 2021 թվականի հոկտեմբերին, երբ հնդկական խոշորագույն մասնագիտացված սուրճի ընկերությունը թողարկեց ոչ թե մեկ կամ երկու, այլ վեց տարբեր սառը եփուկների տարբերակներ՝ կարծես շուկան ցնցելու նոր արտադրանքով: Դրանք ներառում են Classic Light, Classic Bold, Cherry Coffee, Tender Coconut, Passion Fruit և Single Origin-ը Ratnagiri Estate-ից: «Պատրաստի խմելու (RTD) համաշխարհային շուկան վերելք է ապրել: Դա մեզ վստահություն տվեց ուսումնասիրելու այս կատեգորիան, երբ հասկացանք, որ նման բան չկա հնդկական շուկայում», - ասում է Մեթ Չիթարանջանը, Blue Tokai-ի համահիմնադիր և գործադիր տնօրենը:
Այսօր կես տասնյակ մասնագիտացված սուրճի ընկերություններ ցատկել են պայքարի մեջ. Dope Coffee Roasters-ից՝ իրենց Polaris Cold Brew-ով, Tulum Coffee-ով և Woke's Nitro Cold Brew Coffee-ով և այլն:

Ապակի ընդդեմ բանկա
Խմելու պատրաստի սառը եփած սուրճը վաղուց արդեն գոյություն ունի, երբ մասնագիտացված թրծողներից շատերը նախընտրում են ապակե շշեր: Նրանք լավ էին աշխատում, բայց գալիս են մի շարք խնդիրներով, որոնցից գլխավորը կոտրումն է: «Կարող է լուծել մի քանի խնդիրներ, որոնց հետ կապված են ապակե շշերը: Փոխադրման ժամանակ կա կոտրվածք, որը չի լինում բանկաների հետ: Ապակին դժվարանում է լոգիստիկայի շնորհիվ, մինչդեռ բանկաների դեպքում համա-հնդկական բաշխումը շատ ավելի հեշտ է դառնում», - ասում է Աշիշ Բհաթիան, RTD խմիչքների ապրանքանիշի Malaki-ի համահիմնադիրը:

Մալակին հոկտեմբերին թողարկեց Coffee Tonic-ը տուփի մեջ: Բացատրելով հիմնավորումը՝ Բհաթիան ասում է, որ սուրճը զգայուն է որպես հում արտադրանք, և որ դրա թարմությունն ու ածխաջրածինը պահածոյում ավելի լավ են մնում՝ համեմատած ապակե շշի հետ: «Մենք նույնիսկ ունենք տուփի վրա ներկված թերմոդինամիկ թանաքով, որը գույնը փոխում է սպիտակից վարդագույն յոթ աստիճան Ցելսիուսի դեպքում՝ ցույց տալու ըմպելիքը վայելելու օպտիմալ ջերմաստիճանը: Դա հիանալի և ֆունկցիոնալ բան է, որն էլ ավելի գրավիչ է դարձնում պահածոն»,- ավելացնում է նա:
Բացի չկոտրվելուց, պահածոները երկարացնում են սառը եփվող սուրճի պահպանման ժամկետը մի քանի շաբաթից մինչև մի քանի ամիս: Ավելին, նրանք ապրանքանիշերին առավելություն են տալիս իրենց մրցակիցներից: Դեկտեմբերին իրենց սառը եփելու բանկաները հայտարարող գրառման մեջ Tulum Coffee-ն խոսում է ապակե և պլաստիկ շշերով շուկայի հագեցվածության մասին՝ որպես սառը սուրճ պատրաստելու գործոն: Այն նշում է. «Մենք ցանկանում ենք ամեն ինչ անել ճիշտ ձևով, բայց միևնույն ժամանակ տարբեր լինել»:
Մումբայում գործող Subko Specialty Coffee Roasters-ի հիմնադիր Ռահուլ Ռեդին համաձայն է, որ սառնությունը շարժիչ գործոն է: «Իր ակնհայտ առավելություններից բացի, մենք ցանկանում էինք ստեղծել էսթետիկ և հարմար ըմպելիք, որը ինչ-որ մեկը հպարտությամբ կպահեր և կխմեր: Բանկաները շշերի համեմատ այդ լրացուցիչ վերաբերմունքն են ապահովում»,- ավելացնում է նա:
Բանկաների տեղադրում
Բանկաների օգտագործումը դեռևս արգելող գործընթաց է մասնագիտացված թրծողների մեծ մասի համար: Ներկայումս դա անելու երկու եղանակ կա՝ կա՛մ պայմանագրային արտադրությամբ, կա՛մ DIY ճանապարհով:

Պայմանագրային արտադրության հետ կապված մարտահրավերները հիմնականում կապված են MOQ-ների հետ (նվազագույն պատվերի քանակ): Ինչպես բացատրում է Վարդման Ջեյնը՝ Բանգալորում գործող Bonomi-ի համահիմնադիրը, որը բացառապես սառը եփած սուրճ է վաճառում, «Սառը եփած սուրճի պահածոյացում սկսելու համար հարկավոր է միանգամից գնել առնվազն մեկ լաք MOQ, ինչը դա մեծ նախնական ծախս է դարձնում: Միևնույն ժամանակ, ապակե շշերը կարելի է պատրաստել ընդամենը 10000 շիշ MOQ-ով: Ահա թե ինչու, չնայած մենք նախատեսում ենք մանրածախ առևտուր անել մեր սառը եփուկի բանկաները, այս պահին դա մեզ համար մեծ առաջնահերթություն չէ»:

Ջեյնը, փաստորեն, բանակցություններ է վարել միկրոգարեջրի գործարանի հետ, որը մանրածախ առևտուր է անում գարեջրի տարաներ՝ օգտագործելու իրենց հնարավորությունները Bonomi-ի սառը եփուկի տարաներ պատրաստելու համար: Սա մի գործընթաց է, որին հետևել է նաև Սուբկոն՝ օգնություն ստանալով Bombay Duck Brewing-ից՝ ստեղծելով սեփական փոքր խմբաքանակի պահածոների գործարանը: Այնուամենայնիվ, այս գործընթացի բացասական կողմը արտադրանքը շուկա հանելու համար պահանջվող հսկայական ժամանակն է: «Մենք սկսել ենք մտածել սառը եփուկների պահածոյացման մասին մեկ տարի առաջ և շուկայում ենք մոտ երեք ամիս», - ասում է Ռեդին:
DIY առավելությունն այն է, որ Subko-ն, ամենայն հավանականությամբ, ունի շուկայում ամենատարբեր տեսք ունեցող բանկա, որն ունի երկար և բարակ ձև և ավելի մեծ չափս՝ 330 մլ, մինչդեռ պայմանագրային արտադրողները բոլորն արտադրում են: